磷酸屬于中強酸，其結晶點（冰點）為21℃，當低于此溫度時會析出半水物結晶。當然，通常磷酸在10℃以上甚至更低溫度下也不結晶，這是由于磷酸具有過冷的特性，也就是實際上市售的磷酸在低于21℃時會偏離其結晶點，不會立即結晶的現象存在。但這樣的低溫只要維持一段時間，在靜止的狀態下，磷酸很容易產生結晶。磷酸結晶就象其他液體結晶一樣屬于物理變化而非化學變化。其化學性質不會因結晶而改變，也即磷酸內才質量是不會因結晶而受影響的，只要給予溫度熔化或加熱水稀釋溶化，仍可以正常使用。
結晶特性：磷酸濃度高、純度高，結晶性高。根據經驗，當氣溫在4攝氏度上下，濃度大于85%時，其結晶性增大，若不慎混入結晶磷酸，會造成原本沒有結晶的磷酸立即感染而結晶，而且磷酸結晶異常迅速，直致磷酸儲存容器大部結晶。磷酸結晶后，上部磷酸邊稀，下部沉積針狀結晶體純磷酸。根據經驗，75%磷酸在較低（4℃附近）的溫度下也較難結晶，因此在較低的氣溫條件下，建議使用75%磷酸比較妥當。
磷酸結晶好比水結冰，是其本身的物理性能，固有屬性，不能改變，只有妥善保存處理才能防止結晶。